La cocina ofrece diversidad de productos y muchos de ellos tienen su esencia en la naturaleza. Los búlgaros son un producto lácteo que se parece al yogur líquido. Su base son gránulos procedentes del Cáucaso, que al unirse con leche se fermentan por la acción de levaduras y bacterias.
La comunidad de microorganismos se activan con la leche y el resultado es una bebida probiótico que muy beneficiosa para el sistema digestivo y para proteger el sistema inmunológico en general.
¿Dónde puedo y consigo comprar Bulgaros de leche?
Los búlgaros pueden conseguirse en diversas tiendas de alimentos y puedes comprarlos para ir produciendo la bebida nutritiva y saludable que necesita cada ser humano para un problema de salud determinado. Si quieres ubicar ventas de búlgaros puedes encontrarlos en:
- Supermercados: las tiendas de alimentos ofrecen búlgaro base que puedes mantener por un buen tiempo, siempre que los reserves en el ambiente adecuado, que debe ser fresco aunque también se pueden mantener congelados para que los microorganismos no se deterioren rápido.
- Tiendas naturistas: estos productos se venden en presentación de empaque y vienen deshidratados. En casa los preparas según distintas recetas y proporciones, pero fundamentalmente se les agrega leche o agua.
- Herbolarios: también en tiendas de este tipo pueden conseguirse los búlgaros en su presentación primaria para que luego los prepares y mantengas tu colonia de búlgaros.
- Tiendas online: en la actualidad están a la venta búlgaros que pueden comprarse con la facilidad de una compra por internet. Tiendas como Amazon o eBay los tienen a la venta.
También se acostumbra a que una persona que tenga su comunidad, te regale algunos gránulos para que puedas comenzar a mantener tu propia comunidad de estos probióticos.
¿Cómo hacerlos?
Partiendo del hecho de que los búlgaros son los microorganismos que tras su fermentación permiten la preparación de una bebida nutritiva, ahora veremos cómo se preparan. Una vez que tienes los gránulos base, puedes mantener tu propia comunidad de búlgaros como se le conoce.
Búlgaros de leche:
- Elegir un vaso de vidrio limpio.
- Servir leche líquida hasta llenar 3/4 partes de la altura del vaso.
- Servir algunos gránulos de búlgaros, aprox. 150 g.
- Colocar un trapo o manta en la boca del vaso y tapar.
- Dejar reposar por 3 días a temperatura ambiente.
- Destapar y colar el líquido en un envase, guardando lo restante que queda en el colador
- Usar lo que se va a consumir, el resto guardarlos y mantenerlos en ambiente fresco.
Búlgaros de agua:
- En una jarra de vidrio servir 1 litro de agua.
- Disolver 250 grs de azúcar (puede ser blanca o morena)
- Incorporar 250 grs de búlgaros.
- Revolver con cuchara de madera.
- Cubrir con paño de tela o gasa.
- Dejar reposar por un lapso de 24 a 72 horas.
- Pasados los días de fermentación, colar para servir.
A la leche resultante de este procedimiento se le llama leche kefirada, pues como ya se dijo, a los búlgaros también se les conoce como Kéfir. Hay personas que también preparan búlgaros de agua de coco e incluso con agua de arroz.
¿Cómo se pueden reproducir?
Como se trata de microorganismos, los búlgaros se reproducen en condiciones y ambiente favorables. Una vez que tienes los gránulos de búlgaros puedes mantener tu propia comunidad de este producto. Solo debes seguir estos pasos:
- Mantener cubiertos de leche los gránulos en un recipiente de vidrio o plástico.
- Si decides mantenerlos tapados, debes destapar 2 veces al día para liberar el CO₂ que producen.
- Colar tu frasco de búlgaros por las mañanas porque así usas lo que consumirás y mantienes frescos al resto.
- Si no vas a utilizarlos por algunos días se pueden congelar, pero debes escurrirlos y guardar sin leche.
- Si quieres hacer más lento el proceso de reproducción, colócalos en el refrigerador y agrega leche 1 vez a la semana.
- La reproducción ideal se produce a temperaturas medias y recibiendo luz indirecta.
¿Cómo se comen?
La manera más común de comer búlgaros de leche es en bebidas. La leche con la que se preparan esas bebidas contiene los nutrientes necesarios para mantener una buena salud y además resulta de un sabor agradable.
- Con avena: preparar la avena en la leche colada de los búlgaros.
- Con granola: la granola y la leche de búlgaros o leche kefirada son una excelente combinación.
- Frutos: es usual que se preparen frutos con búlgaros. Puede incorporarse la fruta elegida a la jarra de leche y los nódulos de búlgaros para que fermenten juntos. A las 24 horas sacar los nódulos y remover la leche con la fruta para consumir.
- Bizcochos: a la receta que conozcas de bizcochos dulces, añadir como elemento líquido los búlgaros y cocinar como la receta tradicional.
- Aderezos: se elaboran aderezos para ensaladas incorporando los búlgaros junto a los demás ingredientes como aceite, especias, mostaza y los elementos de tu preferencia.
- Quesos de especies: se incorpora lo que se conoce como suero de búlgaros y se le incorporan las especias que se desee, como cilantro, albahaca y otras.
¿Qué enfermedades curan?
Está comprobado que los productos probióticos favorecen la salud en general, y más específicamente el sistema digestivo. Tanto por prevención como para curar enfermedades, los probióticos, como los búlgaros, son de destacados aportes a la salud integral de una persona.
- Son efectivos contra el asma.
- Controlan el colesterol.
- Ayudan a controlar migrañas.
- Fortalecen bronquios y pulmones.
- Previenen problemas cardiovasculares.
- Evitan inflamaciones corporales.
- Eficaces para controlar mareos.
- Mantienen en buen estado la flora intestinal.
- Ayudan a prevenir insomnio.
Como se ha demostrado en el tiempo los probióticos, como los búlgaros, sirven para fortalecer el sistema inmune lo cual incide en una serie de beneficios para la salud integral. Por esa razón se dice que ayudan a controlar enfermedades porque con una inmunidad alta, el cuerpo puede superar o evitar enfermedades.
Es conveniente conocer las opciones para mejorar la salud, especialmente cuando se trata de las provenientes de la naturaleza. Los hábitos saludables son siempre necesarios para un estilo de vida equilibrado y saludable. Los búlgaros ofrecen esos beneficios.
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